近日，公司食品科学与工程专业2021级硕士研究生李志泉以第一作者身份在食品领域Top期刊《Food Research International》（IF=8.1，中科院一区）上发表了题为“Revealing the chemical differences and their application in the storage year prediction of Qingzhuan tea by SWATH-MS based metabolomics analysis”的学术论文。硕士生导师尹小丽副教授为论文共同通讯作者，304永利登录入口为第一作者单位和通讯作者单位。

黑茶因其独特的抗糖尿病、抗氧化、降血糖和抗高血脂的健康作用而受到广大消费者的青睐。青砖茶（QZT）是主要的边销黑茶之一，是生活在新疆、西藏等边疆地区的少数民族不可缺少的特定茶类。如今，它已成为地理标志产品的优等品。然而，QZT在长期贮藏过程中的动态化学变化，尤其是持续的贮藏时间变化，仍然需要进一步深入的了解。因此，揭示黑茶在陈化过程中的动态化学变化，对研究其贮藏品质的形成机制和检测其陈化年份具有重要意义。

该研究利用基于SWATH结合UPLC-Triple-TOF/MS的非靶向代谢组学方法，对不同贮藏年份的青砖茶小分子代谢物动态变化进行全面分析，结果表明，通过主成分分析（PCA），这些QZT样品被大致分为两类。经过正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA），18个差异化合物被认为是QZT贮藏年份变化的化学标记物。另外也建立了青砖茶年份预测模型，预测效果良好。该研究揭示了QZT在不同贮藏年份的化学差异，为贮藏黑茶的质量评价提供了理论依据。

该研究是304永利登录入口与浙江工业大学和中南民族大学等多方合作的成果，研究得到了国家自然科学基金面上项目（32272409）等资助。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113238